L’uva viene raccolta a mano, messa in cassette, e trasportata subito in cantina per essere lavorata. Di colore rubino con riflessi violacei, all’olfatto è fresco, con sentori di frutti di bosco, fragola e vaniglia. Il gusto è fruttato dal sapore asciutto, caratterizzato da una particolare freschezza.
Da abbinare a carni rosse, arrosti alla brace, formaggi stagiona
Le uve vengono diraspate e leggermente pigiate. Successivamente il piagiato viene convogliato nei fermentini, di piccola capacità e uniti di un sistema di rimontaggio, per iniziare la fermentazione alcolica a temperatura controllata.
La macerazione sulle bucce dura per circa 250 giorni ad una temperatura di 20°, trascorsi i quali, si provvede alla svinatura ed all’affinamento del vino in acciaio.
Il vino viene successivamente imbottigliato e messo a riposare per almeno 1 anno in bottiglia.
VENDEMMIA
Sono 5 tipi di uve diverse e ognuna ha la propria maturazione e viene raccolta in differenti momenti. Una volta raggiunto il giusto grado di maturazione fenolica e zuccherina l’uva viene raccolta amano, messa in cassette, e trasportato subito alla cantina per essere lavorata perfettamente.
